- Bezeichnung: Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs
- Rebsorte: 100% Nebbiolo
- Gastronomische Kombinationen: rotes Fleisch, Wildgeflügel, reife Käsesorten.
- Weinbereitung: Die entrappten und gequetschten Trauben werden in Edelstahltanks vergoren, wo die alkoholische Gärung stattfindet. Die Dauer dieser Gärung beträgt etwa 20-25 Tage. Während dieser Zeit wird die Temperatur unter strenger Kontrolle gehalten und überschreitet nie 25-28° C. Durch den langen Kontakt des Mostes mit dem Trester werden die Tannine und Polyphenole extrahiert, die für eine lange Reifung im Holz unerlässlich sind. Nach dem Abstich wird der Wein zunächst in Stahltanks und anschließend in Holzfässer mit einem Fassungsvermögen von etwa 30 hl umgefüllt. So wird bei einer Temperatur von mindestens 20°C die malolaktische Gärung ausgelöst, die den Wein weicher und weniger aggressiv macht.
- Reifung: in Tonneaux, kleinen Holzfässern, (Fassungsvermögen 5 hl) für einen Zeitraum von 15 bis 24 Monaten. Vor der Vermarktung 6 Monate lang in Flaschen gereift.
- Serviertemperatur: 18-20°C
- Alkoholgehalt: 14%.
MMXX Nebbiolo D’Alba D.O.C 2020
26,00 €
Ein wichtiger Nebbiolo D’Alba, rubinrot mit granatroten Reflexen. Intensive Noten von Rose, Veilchen, Lakritze und süßen Gewürzen. Die entrappten und eingemaischten Trauben gären in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 25-28 °C für etwa 12-15 Tage. Danach folgt die malolaktische Gärung und die mindestens 18-monatige Reifung im Keller, in der der Wein weicher wird und an Komplexität gewinnt.
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