Le domaine de Cà Grossa, d’où provient le cru du même nom (Menzione Geografica Aggiuntiva), est déjà présent sur les cartes du XVIIIe siècle conservées aux Archives de l’État de Turin et représente donc une partie historique du territoire de Barbaresco. Il doit son nom au fait qu’il s’agit de la plus grande parcelle de tout le district de Barbaresco. À l’endroit où se trouve aujourd’hui le domaine, il y avait une forêt appelée Silva Barbarica par les Romains, d’où le nom de Barbaresco. Parmi les magnifiques vignobles qui entourent le domaine, situé sur le versant est de la célèbre vallée de l’Asili, se trouve le vignoble appelé San Michele Alto.

Ce magnifique vignoble a été planté en 1978 par Michele Costa, un véritable pionnier de l’agriculture et grand-père de notre ami Michele Savasta Fiore, avec qui nous avons lancé ce projet. Avec les raisins cultivés et produits dans ce vignoble, l’œnologue Davide Benaglia a créé cette année le vin qui deviendra le Barbaresco D.O.C.G. Cà Grossa 2022. Dans la cave historique, où des briques romaines ont été trouvées, le futur Barbaresco va maintenant reposer dans des fûts de chêne pendant une longue période.

À partir de cette année, dans le vignoble de Barbaresco également, nous entamerons un voyage vers la viticulture durable, en mettant en œuvre les quatre pierres angulaires :

1. Agriculture régénératrice : pas d’utilisation d’herbicides et d’engrais chimiques, mais fertilisation avec des substances organiques.

2. Augmentation de la biodiversité : installation de nids pour les passereaux.

3. Lutte intégrée contre les ravageurs : intégration des principes de la lutte biologique dans la lutte conventionnelle contre les ravageurs

4. Utilisation d’outils numériques : D.S.S. c’est-à-dire l’aide numérique à la décision et notamment EMAT, un modèle de prévision des résidus.