Qu’est-ce qui détermine les couleurs du vin ?
La couleur du vin est principalement déterminée par la variété des raisins utilisés et la durée du contact entre le moût et les peaux pendant la fermentation. Les vins rouges ont une couleur plus intense en raison de la fermentation avec les peaux, qui contiennent des anthocyanes et des tanins. Les vins blancs, en revanche, sont moins colorés car la fermentation a lieu sans les peaux. Les vins rosés sont obtenus à partir de la fermentation courte de raisins rouges et ont une couleur plus claire que les vins rouges. Le degré de maturité des raisins peut également influencer la couleur du vin.
Le degré de maturité des raisins
Le degré de maturité des raisins influence non seulement la couleur, mais aussi le goût et la qualité du vin. Les raisins mûrs contiennent plus de sucre et moins d’acidité que les raisins non mûrs, ce qui peut affecter la vitesse de fermentation et l’équilibre du vin. En général, les raisins mûrs produisent des vins plus riches et plus corsés que les raisins non mûrs. Un degré élevé de maturité du raisin peut également influencer positivement la concentration des composés aromatiques et la coloration des raisins rouges, tandis qu’une surmaturation peut entraîner une perte d’acidité et de fraîcheur du vin.
Découvrez également comment le terroir influence la production de vin.
