Le déroulement du service du vin : l’importance de l’ordre
La séquence de service du vin est l’ordre dans lequel les vins sont servis pendant un repas ou un événement. En général, la séquence du service du vin doit suivre la progression du repas, de l’apéritif à l’entrée, au premier plat, au deuxième plat et enfin au dessert. En général, on commence par les vins légers, puis on passe aux vins plus robustes. Par conséquent, les vins blancs ne doivent pas toujours être servis avant les rouges, mais cela dépend de leurs corps respectifs : il est préférable de déguster des blancs secs et légers avant des rouges corsés et des rouges jeunes avant des blancs corsés, pleins d’extrait et de sucres résiduels. Enfin, nous terminons par des vins de dessert ou des liqueurs. Il est également important de servir les vins les plus jeunes avant les plus vieux, et de servir les vins les plus précieux à la fin du repas. Bien entendu, il est toujours important d’essayer de servir le vin approprié au plat en question, en essayant d’équilibrer les arômes et les saveurs du vin avec ceux de la nourriture.
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