- Dénomination : Dénomination d'origine contrôlée
- Cépage : 100% Nebbiolo
- Accords gastronomiques : viandes rouges, gibier à plumes, fromages affinés.
- Vinification : les raisins égrappés et foulés sont envoyés dans des fermenteurs en acier inoxydable où a lieu la fermentation alcoolique. La durée de cette fermentation est d'environ 20-25 jours. Pendant cette période, la température est maintenue sous un contrôle strict et ne dépasse jamais 25-28° C. Le contact prolongé du moût avec le marc permet d'extraire les tanins et les polyphénols indispensables à un long vieillissement dans le bois. Après le soutirage, le vin est d'abord transvasé dans des cuves en acier, puis dans des fûts en bois d'une capacité d'environ 30 hl. Ainsi, à une température d'au moins 20°C, le processus de fermentation malolactique est déclenché, ce qui rendra le vin plus doux et moins agressif.
- Vieillissement : en tonneaux, petits fûts en bois, (capacité 5 hl) pour une période de 15 à 24 mois. Maturation en bouteilles pendant 6 mois avant commercialisation.
- Température de service : 18-20°C
- Titre alcoométrique : 14%.
MMXX Nebbiolo D’Alba D.O.C 2020
26,00 €
Un important Nebbiolo D’Alba, rouge rubis avec des reflets grenat. Notes intenses de rose, de violette, de réglisse et d’épices douces. Les raisins égrappés et foulés fermentent dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 25-28 °C pendant environ 12-15 jours. Elle est suivie d’une fermentation malolactique et d’un vieillissement en cave d’au moins 18 mois au cours duquel le vin s’adoucit et acquiert de la complexité.
53 People watching this product now!
FICHE TECHNIQUE
