- Denominazione: Denominazione di Origine Controllata
- Vitigno: Nebbiolo 100%
- Abbinamenti Gastronomici: carni rosse, selvaggina da penna, formaggi di lunga stagionatura.
- Vinificazione: le uve diraspate e pigiate vengono inviate in fermentini di acciaio inox dove, al loro interno, avviene la fermentazione alcolica. La durata di questa fermentazione è di circa 20-25 giorni. Durante questo tempo, la temperatura è mantenuta sotto stretto controllo e non supera mai i 25-28° C. Grazie al contatto prolungato del mosto-vino con le vinacce si estraggono i tannini e i polifenoli indispensabili per un lungo invecchiamento in legno. Dopo la svinatura il vino viene travasato prima in vasche di acciaio e successivamente in botti di legno della capacità di circa 30 hl. Si innesta così, ad una temperatura di almeno 20°C, il processo della fermentazione malolattica che renderà il vino più morbido e meno aggressivo.
- Affinamento: in tonneaux, piccole botti di legno, (capacità 5 hl) per un periodo che varia da 15 a 24 mesi. Affinamento in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione.
- Temperatura Di Servizio: 18-20°C
- Gradazione Alcolica: 14%
MMXX Nebbiolo D’Alba D.O.C 2020
26,00 €
Un Nebbiolo D’Alba importante, rosso rubino con riflessi granata. Note intense di rosa, viola, liquirizia e spezie dolci. L’uva diraspata e pigiata fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 25-28°C per circa 12-15 giorni. Successivamente avviene la fermentazione malolattica e l’affinamento in cantina per almeno 18 mesi durante i quali il vino si ammorbidisce e acquista complessità.
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SCHEDA TECNICA
